Un chou rouge est prêt à récolter quand sa pomme est ferme sous la main et lourde pour sa taille, d’août à novembre selon la variété. Coupez-le au couteau à la base de la pomme, sans attendre que le cœur se fende. Les variétés de garde, cueillies en automne avant les fortes gelées, se gardent ensuite plusieurs semaines dans un local frais, suspendues ou posées sur une étagère.
Le chou rouge est un chou pommé aux feuilles violettes à pourpre, cultivé pour l’automne et l’hiver. Le tableau ci-dessous situe les trois grands types de variétés dans l’année.
| Type | Semis | Plantation | Récolte | Conservation |
|---|---|---|---|---|
| Chou rouge d’été (précoce) | Février-mars sous abri | Avril | Juillet-août | 2 à 3 semaines au réfrigérateur |
| Chou rouge d’automne | Avril-mai | Mai-juin | Septembre-octobre | Quelques semaines au frais |
| Chou rouge de garde | Mai-juin | Juin-juillet | Octobre-novembre, avant les fortes gelées | Plusieurs semaines, parfois davantage, en local frais et aéré |
Ces dates sont des repères pour la France métropolitaine : décalez-les de deux à trois semaines en montagne ou dans le Nord-Est.
- Récolte et conservation du chou rouge
- Choisir les bonnes variétés de chou rouge
- Conditions idéales : sol, exposition, climat
- Semis et plantation du chou rouge
- Entretien : arrosage, paillage, fertilisation
- Maladies, ravageurs et protections naturelles
- Chou rouge en cuisine : idées simples
- Erreurs fréquentes à éviter
- Questions fréquentes sur le chou rouge
Récolte et conservation du chou rouge
Quand récolter le chou rouge ?
Le chou rouge se récolte quand :
– la pomme est bien formée et très ferme au toucher,
– la taille correspond à la variété,
– le cœur ne se fend pas encore.
Coupez le chou à la base avec un couteau bien affûté, en laissant quelques feuilles extérieures pour le protéger.
Dans un potager d’automne, la récolte du chou rouge tombe en même temps que celle des autres légumes d’hiver : Jardinerbio fait le point sur les légumes d’hiver à récolter et leur ordre de cueillette.
Conserver le chou rouge frais
Plusieurs options :
– En cave ou local frais :
– suspendu par le trognon,
– ou posé sur une étagère, à l’abri du gel et de la lumière directe.
– Au réfrigérateur :
– emballé dans un sac en papier ou un torchon humide,
– se garde 2 à 3 semaines.
Surveillez une fois par semaine et retirez les feuilles extérieures abîmées : sous une feuille qui pourrit, la pomme reste souvent saine si on intervient tôt. Les variétés précoces, plus tendres, se gardent moins longtemps que les choux de garde : consommez-les en premier.
Conservation longue : lactofermentation, congélation
– Lactofermentation :
– émincez finement le chou rouge,
– salez (environ 10 g de sel par kilo),
– tassez dans un bocal pour faire remonter le jus,
– laissez fermenter à température ambiante quelques jours, puis stockez au frais.
– Congélation :
– coupez en lanières ou quartiers,
– blanchissez 2-3 minutes à l’eau bouillante,
– refroidissez rapidement dans l’eau glacée,
– égouttez, séchez, puis congelez en sachets.
Choisir les bonnes variétés de chou rouge
Toutes les variétés de chou rouge ne se valent pas, surtout selon votre climat et votre usage (crudités, cuisson, conservation longue…).
Variétés précoces, pour récoltes d’été – début d’automne
Ces variétés forment des pommes plus petites, plus rapides à produire.
– Chou rouge précoce (noms variables selon semenciers) : 70-90 jours après plantation, idéal pour les régions au printemps court.
– Variétés type « Red Express » : pommes compactes, adaptées aux petits jardins et aux cultures en planches serrées.
Intérêt :
– récoltes rapides,
– bon en crudités, feuilles plus tendres,
– pratique pour échelonner avec des variétés plus tardives.
Variétés de conservation, pour l’automne et l’hiver
Ce sont les choux rouges classiques, à grosse pomme dense et très ferme.
– Variétés dites « de garde » ou « d’hiver » : cycle plus long, 120-150 jours après plantation.
– Pommes lourdes, feuilles plus épaisses, parfaites pour la cuisson, la choucroute rouge ou la lactofermentation.
Avantages :
– excellente conservation en cave ou en local frais,
– bonne tenue à la cuisson,
– rendement élevé par pied.
Critères de choix pour votre potager
Pour bien choisir :
– Climat : en région fraîche, privilégiez une variété précoce + une de garde ; en climat doux, vous pouvez viser surtout les variétés d’hiver.
– Place disponible : les gros choux rouges d’hiver demandent plus d’espace.
– Usage en cuisine : crudités fréquentes = variétés tendres et précoces ; cuisson et conservation = variétés tardives.
Pour compléter la planche d’hiver, le chou de Milan se cultive de la même façon et résiste bien au froid. Le calendrier des autres choux est détaillé dans notre article pour planter les choux d’hiver.
Conditions idéales : sol, exposition, climat
Type de sol pour le chou rouge
Le chou rouge aime :
– un sol profond et riche en humus,
– bien drainé mais frais,
– légèrement calcaire ou neutre.
Si votre sol est lourd et argileux :
– apportez du compost mûr en quantité (2-3 kg/m²),
– aérez avec une grelinette sans retourner profondément,
– ajoutez un peu de sable grossier ou de compost de feuilles pour alléger.
Si votre sol est acide :
– apportez de la cendre de bois tamisée ou un amendement calcaire doux (en automne ou hiver),
– ne pas surdoser : l’objectif est un pH autour de 6,5-7.
Exposition et climat
– Exposition : soleil direct au moins 5-6 heures par jour.
– En été chaud : une légère mi-ombre l’après-midi peut limiter le stress.
– Climat : le chou rouge supporte bien le froid et les petites gelées.
Il craint surtout :
– la chaleur excessive et la sécheresse prolongée,
– les gros écarts d’humidité (sol très sec puis gorgé d’eau).
Semis et plantation du chou rouge
Calendrier de semis
En France métropolitaine (à adapter selon votre région) :
– Semis précoces (sous abri) : mars-avril
– Semis en pépinière extérieure : avril-juin
– Plantation en place : avril-juillet
– Récolte : juillet à novembre, voire plus tard selon variété
Pour des récoltes échelonnées, semez en plusieurs fois, tous les 15 jours entre avril et juin.
Semis en godets ou en pépinière
1. Remplissez des godets ou une caissette avec un terreau spécial semis ou un mélange terreau + sable.
2. Semez 2-3 graines par godet, ou en lignes espacées de 5-10 cm en caissette.
3. Recouvrez très légèrement (0,5 cm) et tassez doucement.
4. Arrosez en pluie fine, gardez humide mais non détrempé.
5. Placez à la lumière, à 15-20 °C.
Quand les plants ont 2 vraies feuilles :
– éclaircissez pour ne garder qu’un plant par godet,
– ou repiquez en mini-mottes si semis en caissette.
Préparation du sol avant plantation
Deux à trois semaines avant plantation :
– désherbez soigneusement,
– apportez une bonne couche de compost mûr (2-3 kg/m²),
– incorporez légèrement en surface,
– arrosez si le sol est sec, pour qu’il soit frais à la plantation.
Évitez de planter le chou rouge après d’autres choux ou crucifères récents (navets, radis, roquette) pour limiter les maladies.
Planter les choux rouges en place
1. Attendez que les plants fassent 4-5 feuilles et soient bien trapus.
2. Espacez :
– 40-50 cm sur le rang,
– 50-60 cm entre rangs.
3. Creusez un trou légèrement plus large que la motte.
4. Arrosez le trou si le sol est sec.
5. Plantez jusqu’aux premières feuilles sans enterrer le cœur.
6. Tassez bien autour du collet.
7. Arrosez copieusement pour chasser les poches d’air.
Astuce : plantez un peu plus profond qu’en godet pour renforcer la tenue et favoriser l’émission de racines.
Entretien du chou rouge : arrosage, paillage, fertilisation
Arrosage : régulier mais sans excès
Le chou rouge a besoin de sol frais, surtout pendant la phase de formation de la pomme.
– Arrosez à la base, sans mouiller le feuillage si possible.
– Fréquence :
– en sol paillé : 1 arrosage copieux par semaine peut suffire,
– en sol nu : 2-3 arrosages par semaine en été sec.
– Évitez :
– alternance de sécheresse et d’excès d’eau,
– stagnation d’eau au pied (risque de maladies).
Paillage : un allié indispensable
Installez un paillage juste après la plantation :
– paille, foin sec, tontes de gazon bien sèches, feuilles mortes…
Avantages :
– garde l’humidité,
– limite les mauvaises herbes,
– protège le sol des fortes pluies,
– nourrit le sol en se décomposant.
Épaisseur : 5-10 cm, en laissant un petit espace autour du collet.
Fertilisation douce mais régulière
Le chou rouge est gourmand, mais n’aime pas les excès d’azote.
– Avant plantation : apport de compost mûr.
– En cours de culture :
– 1 ou 2 arrosages au purin d’ortie dilué (1 L de purin pour 10 L d’eau),
– ou un peu de compost en surfaçage au pied.
Évitez les engrais chimiques azotés, qui favorisent un feuillage très tendre, plus sensible aux ravageurs et aux maladies.
Maladies, ravageurs et protections naturelles
Les choux, y compris le chou rouge, attirent plusieurs ravageurs. Les connaître permet d’agir tôt.
Mouche du chou
La mouche du chou pond ses œufs au pied des plants ; les larves mangent les racines, entraînant un flétrissement soudain.
Prévention :
– pose de collerettes au pied des plants,
– voile anti-insectes dès la plantation,
– rotation des cultures (ne pas replanter des choux au même endroit avant 4 ans).
Pour reconnaître ses dégâts et l’éviter dès la plantation, voyez notre article sur la mouche du chou.
Chenilles de piérides et autres papillons
Symptômes : feuilles trouées, nervures dévorées, crottes vertes sur le feuillage.
Solutions naturelles :
– voile anti-insectes dès la plantation,
– ramassage manuel régulier des chenilles,
– favoriser les auxiliaires (oiseaux, coccinelles, syrphes) en diversifiant le jardin.
Altises
Petits trous multiples dans les jeunes feuilles, surtout par temps chaud et sec.
Actions :
– maintenir le sol humide,
– paillage épais,
– voile anti-insectes sur jeunes plants.
Maladies fréquentes
– Hernie du chou : racines boursouflées, plante chétive. Prévention : rotation longue, éviter les sols trop acides, apport de chaux douce si nécessaire.
– Pourritures et maladies foliaires : dues à un excès d’humidité, à un sol mal drainé ou à un manque d’aération.
Bonnes pratiques :
– espacer suffisamment les plants,
– éviter d’arroser le feuillage,
– retirer les feuilles malades et les détruire.
Chou rouge en cuisine : idées simples
Le chou rouge est très polyvalent en cuisine.
En cru : salades croquantes et colorées
– Émincé très fin, mélangé avec :
– carottes râpées,
– pommes,
– noix ou graines (tournesol, courge),
– une vinaigrette à base d’huile de colza ou de noix, citron ou vinaigre de cidre.
Astuce : laissez mariner 30 minutes au frais pour attendrir légèrement les feuilles.
Cuit : mijotés, poêlées, plats d’hiver
– Chou rouge braisé aux pommes et oignons,
– Poêlée de chou rouge avec lardons ou tofu fumé,
– Ajout dans les soupes de légumes d’hiver.
Il se marie bien avec :
– pommes, poires,
– épices douces (cumin, cannelle, clou de girofle),
– vinaigre de cidre ou de vin rouge.
Chou rouge lactofermenté
– Excellent pour la flore intestinale,
– Très riche en vitamines et probiotiques,
– À utiliser en petite quantité comme condiment, avec salades, riz, pommes de terre, tartines salées…
Si vous cultivez aussi d’autres choux, le guide de culture du chou-fleur de Jardinerbio reprend les mêmes bases de sol et de protection.
Erreurs fréquentes à éviter
1. Planter le chou rouge dans un sol pauvre et non amendé
Un sol trop pauvre donne des plants chétifs, sensibles aux maladies et aux ravageurs.
Solution : toujours apporter du compost mûr avant plantation.
2. Arroser de façon irrégulière
Les à-coups (sécheresse puis gros arrosage) favorisent :
– les cœurs qui se fendent,
– le stress, donc les attaques de ravageurs.
Solution : maintenir un sol frais grâce au paillage et à des arrosages réguliers.
3. Négliger la protection contre les insectes
Mouche du chou, chenilles, altises peuvent ruiner une planche de choux rouges.
Solution : anticiper avec un voile anti-insectes, rotation des cultures, collerettes, et surveillances régulières.
4. Replanter des choux au même endroit chaque année
Cela augmente fortement le risque de hernie du chou et d’autres maladies du sol.
Solution : rotation d’au moins 3-4 ans avant de remettre des choux au même endroit.
5. Récolter trop tard
Un chou rouge laissé trop longtemps :
– peut se fendre,
– devient plus dur et moins agréable cru.
Solution : surveiller la fermeté de la pomme et récolter dès qu’elle est bien dense.
Questions fréquentes sur le chou rouge
Le chou rouge est-il plus difficile à cultiver que les autres choux ?
Pas vraiment. Il a les mêmes besoins que les autres choux pommés. Avec un sol riche, un arrosage régulier et une bonne protection contre les ravageurs, il se cultive très bien, même dans un potager débutant.
Peut-on cultiver le chou rouge en pot ou en bac ?
Oui, à condition :
– d’utiliser un grand contenant (au moins 30-35 cm de profondeur),
– de remplir avec un mélange terre de jardin + compost,
– d’arroser régulièrement,
– de pailler la surface.
Privilégiez des variétés précoces et de taille moyenne.
Pourquoi mon chou rouge reste-t-il vert ou peu coloré ?
Plusieurs causes possibles :
– variété peu colorée,
– manque de lumière,
– sol très calcaire ou très acide pouvant influencer la teinte.
En général, une bonne exposition au soleil et un sol équilibré donnent une belle couleur pourpre.
Faut-il enlever les feuilles extérieures du chou rouge pendant la culture ?
Non, sauf si elles sont abîmées ou malades. Ces feuilles nourrissent la pomme en formation. En enlever trop affaiblit le plant.
Le chou rouge supporte-t-il le gel ?
Oui, il supporte des petites gelées. Les fortes gelées répétées peuvent en revanche abîmer les feuilles extérieures. En climat froid, récoltez avant les grands froids ou protégez avec un voile d’hivernage.
En résumé : Chou rouge
– Légume d’automne-hiver robuste, décoratif et très nutritif.
– Aime un sol profond, riche, frais et bien drainé, en plein soleil.
– Semis de mars à juin, plantation espacée, paillage et arrosages réguliers.
– Protection indispensable contre mouche du chou et chenilles (voile, rotation).
– Récolte quand la pomme est bien ferme, excellente conservation et multiples usages en cuisine.
Pour les repères nutritionnels sur les légumes de saison, le site officiel MangerBouger.fr reste la référence.
