Six aromatiques acceptent de pousser dans la maison pendant l’hiver : la ciboulette, le persil, la menthe, le thym, le cerfeuil et, avec plus d’exigences, le basilic. Elles ne poussent pas aussi vite qu’en été, mais elles donnent de quoi parfumer une omelette ou une soupe chaque semaine, à condition de leur offrir la bonne fenêtre et un arrosage adapté.
Le vrai problème en hiver, c’est le manque de lumière. Les journées sont courtes, le soleil est bas, et une plante posée à deux mètres d’une vitre reçoit beaucoup moins de lumière qu’on ne l’imagine. Chaque fiche ci-dessous indique donc d’abord ce que la plante demande en lumière, puis l’arrosage, la récolte et l’erreur qui la fait dépérir.
Ciboulette : la plus généreuse, si on la réveille
La ciboulette du jardin s’endort en hiver : ses feuilles jaunissent et disparaissent. Pour en avoir à la maison, déterrez une touffe en motte après quelques nuits froides, divisez-la si elle est grosse et rempotez un morceau dans un pot de 15 cm environ. Ce passage au froid aide la plante à repartir : rentrée au chaud, elle refait des tiges en deux à trois semaines.
- Lumière : une fenêtre claire suffit, l’est ou l’ouest conviennent.
- Arrosage : terre fraîche mais jamais détrempée.
- Récolte : coupez les tiges à 2 ou 3 cm du sol, elles repoussent.
- Le piège : rentrer une touffe qui n’a pas connu le froid, elle reste molle et pousse peu.
Tous les détails pour garder une touffe productive sont dans notre fiche sur la ciboulette en hiver.
Persil : patient mais très fiable
Le persil supporte mieux la lumière moyenne que la plupart des aromatiques. Le plus simple est d’acheter un pot déjà levé et de le rempoter dans un contenant plus grand, car le persil fait une longue racine qui se sent vite à l’étroit. Le semer à l’intérieur reste possible, mais la levée est lente, souvent plusieurs semaines.
- Lumière : fenêtre est ou ouest, ou sud avec un voilage.
- Arrosage : régulier, la motte ne doit jamais sécher complètement.
- Récolte : prenez les tiges extérieures à la base, le cœur continue de produire.
- Le piège : couper le centre de la touffe, ce qui bloque la plante pendant des semaines.
Menthe : vigoureuse, même en appartement
La menthe pousse presque partout, et c’est aussi vrai dans une cuisine. En hiver, elle ralentit, mais une tige coupée au jardin et mise dans un verre d’eau fait des racines en une dizaine de jours : vous la plantez ensuite dans un pot de terreau, et vous avez un nouveau pied sans rien acheter.
- Lumière : une fenêtre claire, elle tolère un peu d’ombre.
- Arrosage : elle aime une terre toujours un peu humide.
- Récolte : pincez le bout des tiges au-dessus d’une paire de feuilles pour qu’elle se ramifie.
- Le piège : l’air sec près d’un radiateur, qui attire les petites araignées rouges (feuilles ternes, fines toiles).
Thym : de la lumière, et presque pas d’eau
Le thym vient de coteaux secs et ensoleillés. À l’intérieur, il demande la meilleure place de la maison, au plus près d’une fenêtre sud. Il pousse lentement en hiver, ce qui est normal : on récolte peu, mais souvent.
- Lumière : plein sud, au contact de la vitre (sans que les feuilles la touchent par grand froid).
- Arrosage : seulement quand la terre est sèche sur 2 ou 3 cm, souvent une fois tous les 10 à 15 jours.
- Récolte : coupez quelques brins feuillus, jamais dans le bois nu.
- Le piège : l’excès d’eau, de loin la première cause de thym qui pourrit en pot.
Pour mieux connaître la plante et ses variétés, le guide complet du thym sur jardinerbio.com détaille sa culture au jardin comme en pot.
Cerfeuil : l’aromatique qui aime les pièces fraîches
Le cerfeuil est souvent oublié, et pourtant c’est l’une des herbes qui se plaît le mieux en hiver. Il n’aime pas la chaleur : dans une pièce à 15 ou 16 °C, une cuisine peu chauffée ou une véranda hors gel, il pousse bien et garde un goût anisé très frais. Il se sème directement dans le pot, la levée prend une à deux semaines.
- Lumière : fenêtre claire, il accepte la mi-ombre.
- Arrosage : terre fraîche en permanence.
- Récolte : coupez les feuilles extérieures dès que la touffe fait 10 cm.
- Le piège : le poser près d’un radiateur, il monte vite en fleurs et devient amer. Ressemez un petit pot toutes les 4 à 6 semaines pour en avoir sans interruption.
Basilic : possible, mais avec des limites
Le basilic est l’aromatique la plus demandée en intérieur, et la plus difficile en hiver. Il a besoin de chaleur et de beaucoup de lumière, deux choses rares à cette saison. Un pot de basilic du supermarché posé sur un rebord froid en décembre noircit souvent en quelques jours ; dans une pièce à 18-20 °C devant une fenêtre sud, il tient plusieurs semaines.
- Lumière : plein sud, ou une petite lampe de culture LED allumée 12 à 14 heures par jour.
- Arrosage : par la soucoupe, avec une eau à température de la pièce, quand le dessus de la terre est sec.
- Récolte : coupez au-dessus d’une paire de feuilles, jamais les feuilles du bas une par une.
- Le piège : garder le pot du commerce tel quel. Il contient des dizaines de plants serrés : divisez la motte en 3 ou 4 morceaux et rempotez-les séparément, ils dureront bien plus longtemps.
Pour aller plus loin, voyez nos conseils pour entretenir le basilic au fil des saisons.
Tableau de synthèse : quelle aromatique pour quelle fenêtre
| Aromatique | Lumière minimale | Arrosage en hiver | Récolte | Difficulté |
|---|---|---|---|---|
| Ciboulette | Fenêtre est ou ouest | Terre fraîche, sans excès | Tiges coupées à 2-3 cm | Facile |
| Persil | Fenêtre est ou ouest | Régulier, motte jamais sèche | Tiges extérieures | Facile |
| Menthe | Fenêtre claire, un peu d’ombre tolérée | Terre toujours un peu humide | Bout des tiges pincé | Facile |
| Cerfeuil | Fenêtre claire, pièce fraîche | Terre fraîche | Feuilles extérieures | Facile |
| Thym | Plein sud | Rare, terre sèche entre deux | Quelques brins feuillus | Moyenne |
| Basilic | Plein sud ou lampe de culture | Modéré, eau tiède | Au-dessus d’une paire de feuilles | Difficile |
Celles qui préfèrent passer l’hiver dehors
Certaines aromatiques supportent mal la maison chauffée. Le romarin, par exemple, se dessèche vite à l’intérieur et passe mieux l’hiver dehors, contre un mur abrité (voir pourquoi un romarin sèche ou noircit en hiver). La sauge et le laurier sont dans le même cas : ils ont besoin d’une période fraîche et d’air qui circule. Si vos pots risquent de geler, un rebord de fenêtre extérieur abrité, un balcon contre la façade ou un garage lumineux leur conviennent mieux qu’un salon à 21 °C.
Si vous préparez déjà le printemps, notre article sur les aromatiques à planter en automne sur jardinerbio.com indique lesquelles mettre en terre dès maintenant au jardin.
Bien choisir l’emplacement dans la maison
La fenêtre fait toute la différence. Une fenêtre orientée au sud donne le plus de lumière en hiver, une fenêtre à l’est offre un soleil doux le matin. Au nord, seuls le persil, la menthe et le cerfeuil s’en sortent, et encore, en restant collés à la vitre.
- Placez les pots au plus près du vitrage : à un mètre de la fenêtre, la lumière baisse déjà fortement.
- Éloignez-les du radiateur, dont l’air chaud et sec dessèche le feuillage et attire les parasites.
- Par nuit de gel, évitez que les feuilles touchent la vitre froide, et ne coincez pas les pots entre le volet fermé et la fenêtre.
- Tournez les pots d’un quart de tour chaque semaine pour que les tiges poussent droites.
Si votre fenêtre est trop sombre pour ces aromatiques, les micro-pousses à faire pousser à la maison sont une bonne alternative : elles se récoltent en quelques jours et demandent peu de lumière.
Le pot et le terreau qui évitent les racines pourries
En hiver, une plante d’intérieur boit peu, et l’eau qui stagne au fond du pot est la première cause d’échec. Choisissez toujours un pot percé, posé sur une soucoupe garnie de billes d’argile ou de gravier, et videz l’eau qui reste dans la soucoupe une demi-heure après l’arrosage.
Un terreau pour plantes aromatiques ou un terreau universel de bonne qualité convient. Pour le thym, mélangez-y environ un tiers de sable ou de gravillons pour que l’eau s’écoule vite. Un pot de 12 à 15 cm de diamètre est un minimum ; une jardinière longue permet de grouper plusieurs herbes qui aiment le même arrosage, par exemple persil, ciboulette et cerfeuil ensemble. Pour composer une jardinière qui dure, les étapes de notre guide du bac à aromates s’appliquent aussi à l’intérieur.
Récolter tout l’hiver sans épuiser les plantes
Une aromatique d’intérieur repousse lentement en hiver. La règle simple : ne prenez jamais plus d’un tiers de la plante à la fois, et laissez-lui une à deux semaines avant la récolte suivante. Coupez avec des ciseaux propres, plutôt le matin quand les feuilles sont bien fermes.
Si vous avez une récolte plus abondante que prévu, ou une touffe de ciboulette qui pousse plus vite que vous ne la mangez, hachez les feuilles et congelez-les en petites portions : toutes les méthodes sont expliquées dans notre article pour conserver les herbes aromatiques. Côté engrais, inutile d’en donner avant la fin de l’hiver : la plante pousse peu et un apport la ferait filer.
Pour des informations officielles sur les plantes cultivées et l’alimentation, le site du ministère de l’Agriculture reste une bonne référence.
